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1、配料。草魚、酸菜魚調(diào)料、植物油、泡姜、大蒜、小蔥、泡椒、小米辣、生抽、糖、鹽、料酒、干辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬。

2、草魚處理洗凈后，將魚頭、魚骨、魚尾、魚片分離，再備好酸菜魚調(diào)料。

3、魚頭、魚骨、魚尾同魚片分別用鹽、料酒抓勻后，腌制片刻；再調(diào)入酸菜魚調(diào)料里的淀粉。

4、再次抓勻，腌制片刻。

5、將酸菜魚調(diào)料的酸菜倒出來(lái)備好；泡姜、大蒜、小蔥分別切碎；干辣椒、小米辣分別剪斷；備好花椒、泡椒。

6、鍋里調(diào)入適量植物油。

7、放入郫縣豆瓣醬炒香，放入酸菜炒香，放入姜末，蒜末，蔥末，干辣椒，花椒繼續(xù)翻炒。

8、加入適量清水，放入泡椒，調(diào)入適量生抽，白糖燒開。

9、放入魚頭，魚骨，魚尾煮熟。

10、最后放入魚片煮熟，關(guān)火，起鍋；撒蔥花即可。