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1、面起子化學(xué)名稱(chēng)：碳酸氫鈉 俗名：小蘇打、焙燒蘇打、發(fā)酵蘇打和重堿等。面起子一般指老面,其類(lèi)有豐富的酵母菌。

2、面起子的作用：首先面起子就是是一種酵母，酵母是一種微生物真菌，對(duì)人無(wú)害。是蒸饅頭時(shí)用于發(fā)酵的老面團(tuán)，也叫酵子，一般是上一次蒸饅頭拽下一團(tuán)留下來(lái)的，現(xiàn)在普遍都用發(fā)酵粉、酵母粉。蒸饅頭時(shí)通過(guò)和面充分結(jié)合后，一段時(shí)間后（俗稱(chēng)發(fā)面），上籠達(dá)到一定溫度后借助這種微生物在有氧或無(wú)氧條件下的生命活動(dòng)下使饅頭開(kāi)始膨脹，松軟，光澤，有彈性。如果配合和面時(shí)的一定手法蒸出來(lái)的饅頭更加有嚼勁，口感更佳。