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1、糖醋排骨

食材：豬小排1000克、醬油15毫升、醋50毫升、蔥1根、姜半塊、八角2粒、花椒20粒、干辣椒2個(gè)、料酒15毫升、白糖20克。

做法：

（1）排骨、蔥段、姜片放入鍋中，加清水煮開后，撇去浮沫。

（2）放入花椒大料干辣椒，煮至筷子能扎透，將排骨撈出。

（3）煮排骨時(shí)，將醋、醬油、料酒、糖混合調(diào)勻成調(diào)料汁。

（4）炒鍋燒熱，倒入調(diào)料汁，待調(diào)料汁沸騰，倒入排骨，翻炒均勻。

（5）倒入半碗煮排骨的湯，使湯汁完全沒過排骨。

（6）大火煮沸后調(diào)至小火燉煮，待鍋中湯汁收可。

2、香濃軟糯紅燒肉

食材：五花肉1000克、雞蛋5個(gè)、色拉油適量、食鹽10克、醬油20克、冰糖20克、蔥1根、姜3克、八角5個(gè)、桂皮1小塊、黃酒20克。

做法：

（1）五花肉連片切大塊，然后把鍋?zhàn)鵁岬股僭S油，把肉放里邊煸炒。

（2）煸大約十分鐘，當(dāng)析出很多油時(shí)肉就熟了，然后將肉撈出來。

（3）炒糖色，中火坐開把冰糖炒化改小火。

（4）繼續(xù)炒有點(diǎn)冒小煙、顏色介于淺黃色和焦黃色之間時(shí)放肉，肉呈淺黃色（如果想讓肉顏色發(fā)紫紅則需再炒炒，直到煙更大，顏色深紫時(shí)趕緊放肉）。

（5）燜1個(gè)小時(shí)后將雞蛋放進(jìn)去，再燜半小時(shí)，想要出來的肉又紅又透亮，最后需要收汁。

3、魚香肉絲

食材：豬里脊肉300克、冬筍80克、黑木耳3朵、雞蛋清1個(gè)、食鹽3克、醬油15克、姜2片、蒜6瓣、料酒10克、米醋20克、淀粉15克、小蔥2棵、泡紅椒10克、白糖25克、植物油50克。

做法：

（1）通脊片成片然后碼放整齊準(zhǔn)備切絲，如果有時(shí)候可以凍一下，然后再切絲會(huì)非常好切而且會(huì)非常工整。

（2）切成絲然后泡在水里面，這樣可以把肉絲里的血水泡出來，多換幾次水，出來的肉絲會(huì)非常潔白漂亮。

（3）泡白后放在笊籬里潷水，不用太干，因?yàn)槿饨z需要有水，不然炒出來不會(huì)嫩了。

（4）然后加少許鹽和料酒腌下，再放蛋清抓勻，最后放干淀粉，然后放少許油封住，這樣肉絲不會(huì)脫漿。

（5）用好點(diǎn)的泡紅椒，顏色和味道都會(huì)不同的，泡紅椒去籽剁碎，越爛越好，然后蔥姜蒜切米備用，冬筍切和肉絲差不多的絲，木耳切絲，冬筍和木耳開水焯一下，瀝干水備用。

（6）重中之重，味汁（料酒10克、米醋20克、白糖25克、鹽一點(diǎn)點(diǎn)、醬油15克、淀粉15克），記住汁量不可大，不然炒出來湯汁太多，油稍多些，五成熱時(shí)下泡椒和漿好的肉絲炒開，如果不好炒用筷子劃拉，炒開立刻放蔥姜蒜炒香，然后放入焯過的冬筍絲和木耳絲，最后倒入味汁，再炒幾下就可以了。