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1、食材：魚1條(約400克)，黃酒、醬油各5克，鹽0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克，味精1.5克。茴香1只，麻油、姜汁各1克，蔥100克，湯25克，精油500克(實(shí)耗25克)。

2、制作步驟：

（1）把鯽魚洗凈后斬去頭尾，批成上下兩片，再斬成5厘米見(jiàn)方的塊，放入鹽、姜汁、酒腌漬。蔥切成長(zhǎng)段。

（2）油鍋燒熱，放入魚塊炸至外香內(nèi)嫩(需復(fù)炸)撈出。

（3）鍋留底油，放入蔥煸香，加入酒、醬油、鹽、糖、味精、茴香、胡椒粉、湯燒開(kāi)，將魚塊浸入汁中，滴上麻油，即可出鍋裝盤。