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1、食材：鴨頭15個、食鹽15g、醬油75ml、冰糖25g、蔥20g、姜10g、八角5顆、花椒15g、桂皮5g、干辣椒80g、老抽30ml、白芷5片、沙姜3片、香葉6片、白扣8個、丁香8個、砂仁8個、胡枝子2個、甘草1茶匙、茴香籽8g、白酒50ml。

2、鴨頭洗凈，撥掉細(xì)毛。

3、涼水下鍋，放蔥姜、花椒、二鍋頭酒燒開后撇沫煮三分鐘。

4、焯鴨頭的水倒掉，洗凈鍋，倒入適量清水燒開，把醬油倒進(jìn)去。

5、投入包好的香料包中小火煮15分鐘讓湯入味，然后將鴨頭放進(jìn)鹵水中，放鹽、冰糖、老抽、蔥段、姜片、白酒燒開轉(zhuǎn)小火。

6、旁邊另備一口鍋，倒少許植物油，燒熱后交干辣椒和花椒放進(jìn)去中火炒一下出香辣氣就著火。

7、約二十秒就可以了，將炒過的辣椒和花椒全部倒入鹵鴨子的鍋中，燒開后蓋鍋蓋小火鹵50分鐘即可食用。