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一般來說，糖醋魚對于魚的品種要求不高，所以選用鯉魚或者草魚做糖醋魚均可以。

1、做糖醋魚首先要選對魚，因此在選魚時，要選擇外觀看起來圓鼓鼓、肥厚多肉的魚。這種類型的魚更加的耐煎耐煮，這樣才不會剛一放進(jìn)油鍋就發(fā)生魚肉干癟掉的情況?？梢赃x擇大小適中并且新鮮的草魚、鯉魚等，肉質(zhì)肥厚并且富有彈性。像武昌魚、鱈魚等就不要選擇了。

2、鯉魚一般有雌雄之分，購買時最好選用雄性鯉魚，因?yàn)樾坌怎庺~的肉質(zhì)肥美。

3、要提前將魚清理干凈，去掉鱗片和魚鰓以及內(nèi)臟，尤其是魚腹部中黑膜，這些都是魚腥味的來源。