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1、準備用料。蝦、小米椒末、蔥、蒜米、洋蔥絲、香菜、鹽、料酒、味精、白糖、醋、自制豉油、辣鮮露、干淀粉、藤椒油、香油。

2、把大蝦去頭留尾，剝出蝦肉再從背部進刀，片成相連的兩半后放菜墩上，撒些干淀粉撲勻，然后用搟面杖去輕輕敲成大薄片，拈起來抖去多余的淀粉。

3、凈鍋里摻清水燒沸，淋少許料酒并保持微沸狀態(tài)，提起蝦敲逐一下鍋，汆至蝦肉色發(fā)白時，撈出來投涼。

4、取小米椒末和蒜米納盆，加入自制的豉油及鹽、味精、白糖、醋、辣鮮露、藤椒油、香油等，拌勻成味汁，再把汆熟的蝦敲、蔥節(jié)、洋蔥絲和香菜節(jié)倒進去，拌勻即可。