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1、用冷水沖洗雞肉，然后將瀝干水分的雞肉剁成均勻大小的小塊裝盤，在盤子里面再適當(dāng)?shù)募尤胍恍┣逅?，之后放入適量的生姜和料酒腌制10到15分鐘。

2、鍋中倒入冷水后再放入腌制好的雞塊，最后再放入幾片姜片和蔥段，這樣可以達(dá)到更好的去腥效果。隨著溫度的上升，水面上就會(huì)慢慢浮出一些血沫和黑色浮油，將這些浮沫去除。焯水時(shí)間在7-8分鐘左右，焯水之后用冷水沖洗，這樣可以使雞肉更加緊致，更加嫩滑。