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用料 ：茄子一至兩個；豬肉一小塊；小米椒四個；蔥一根；姜適量；蒜適量；生抽 適量；料酒適量；白胡椒粉適量；老抽少許；生粉適量；鹽適量；郫縣豆瓣醬 一小勺子；白糖一小勺子。

1、茄子切條裝在容器里面加一勺鹽進去。

2、用手抓勻腌制十幾分鐘。這一步很重要，因為這樣處理了茄子不氧化變色。

3、腌制茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡。

4、肉餡里面加入白胡椒粉適量，生抽適量。料酒適量，生粉適量抓勻腌制十分鐘，別說那么一點肉你不想腌制，不要偷懶，除非你想一盤好菜吃出腥味兒！

5、同時取一個小碗裝半碗水，里面加生粉適量，醋少許，鹽少許，白糖一小勺子，生抽適量，老抽少許攪拌成一碗汁備用。

6、姜蒜辣椒蔥切好備用；鍋里放油稍微多一點準備炸茄子。

7、把腌制好的茄子用手擠掉多余水分，油溫升高以后下茄子炸，重點來了，記住一定要油溫很高了茄子下鍋，不然茄子容易變色。炸約不到一分鐘，自己觀察，變軟即可撈起來，不然太軟了不好吃。

8、炸軟的茄子撈起來備用。

9、鍋里留油下姜蒜炒香，并加入適量郫縣豆瓣醬。

10、豆瓣醬炒香以后下肉末翻炒；肉變白以后茄子回鍋翻炒一下；鍋里倒入事先調(diào)好的汁翻拌均勻。

11、汁冒泡粘稠了撒蔥花起鍋，由于茄子事先用鹽腌制過，加上豆瓣醬有鹽，所以基本不用再加鹽，自己試試咸淡。