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1、主料：茄子2條，輔料：紅尖椒1個，尖椒2個，調(diào)料食鹽適量，蔥少許，蒜少許，生抽適量，豆瓣醬適量。

2、將茄子洗凈斜切成1.5-2CM的段，在兩面分別劃井字刀，刀切深至1/3處即可，將劃好刀的茄子放在清水中浸泡可防變色。

3、煎鍋中倒入油，七成熱時放入茄片，中火煎至兩面微黃時盛出。

4、鍋中放少許油，放入大蒜末、郫縣豆瓣醬翻炒出味后放入青紅椒炒半分鐘。

5、倒入煎好的茄子，撒入適量鹽和生抽拌炒均勻。炒約1分鐘后撒入蔥花即可。