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1、食材：豬棒骨2根1500克、柴雞1000克、蔥一顆2兩、姜一塊2兩、鹽50克、清水30千克。

2、豬棒骨洗凈后，敲碎。柴雞宰殺，拔毛，洗凈，去內(nèi)臟，去除雞油，雞臀尖，雞頭。

3、雞油必須去除干凈，這時候費點事以確保高湯無油。。

4、熬制的火候與時間:先燒開水，下入柴雞，用大火棒骨燒開火后，轉(zhuǎn)為中火燒2小時，這時候湯開始渾濁了，撇掉浮沫。

5、放入姜接著燒，這時候就不能偷懶了，要不停的攪拌，大約20分鐘左右濃湯就熬好了。

6、放入鹽，大蔥，關(guān)火。

7、要想得到清湯轉(zhuǎn)為小火持續(xù)熬煮即可。