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1、將鍋內(nèi)放入熱水，加入料酒及切片的生姜；

2、將蟶子略煮，但要注意老嫩；

3、將蟶子手工處理，將蟶子去臟物，并依次排列入平及大的盤中；

4、將排列好的蟶子放于蒸鍋，蒸熟（注意時間），一般三至五分鐘即可；

5、同時起小油鍋放入少許姜，蒜，略炒，

加入料酒、糖、生抽、辣椒、雞精調(diào)味后澆至排列蒸好的蟶子上；

6、在蟶子上再散上余下的蔥、蒜等，再均勻散入少許精鹽；

7、將鍋洗凈，再燒少許色拉油至熱；

8、將熱油澆至盤中即成。