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1、方法一

（1）鮮蝦去頭，開背去蝦線，放入料酒、胡椒粉抓勻腌制30分鐘左右。

（2）腌好的蝦裹上干淀粉，放入油鍋炸至金黃，紅薯去皮切條，炸金黃。

（3）鍋中放入適量油，放入豆瓣醬、花椒、麻椒、蔥姜蒜炒出香味，放入冰糖。

（4）加入適量清水，放入切好的玉米，煮10分鐘左右。

（5）倒入炸好的蝦、紅薯。

（6）加水沒過食材，放入鹽、生抽、醬油水開再兩三分鐘即可。

2、方法二

（1）大蝦洗凈瀝干水分，脊背劃開去除蝦線，用料酒和精鹽碼味15分鐘待用。

（2）蓮藕洗凈切成厚片，干辣椒切成粗節(jié)，生姜切絲，大蔥切寸節(jié)，青蒜切馬耳朵。

（3）鍋內(nèi)下油充足，保持文武火，將干辣椒、花椒、生姜下入，然后將大蝦放入不停翻炒

（4）約5分鐘香氣溢出，加入蓮藕、香干、孜然粉再炒2分鐘，最后加大蔥、青蒜翻勻起鍋。

3、方法三

（1）把土豆洗凈切片，越薄越好。

（2）芹菜去掉葉子，只保留芹菜梗，切成小段。

（3）炒鍋燒熱倒油，油熱后把蝦放到鍋里翻炒，看到蝦的顏色變紅了，就可以盛出來了。

（4）用炒過蝦的油，繼續(xù)燒熱，然后放入蒜瓣煸香，再放入花椒炒出香味。

（5）倒入2大勺的豆瓣，轉(zhuǎn)小火，煸炒出紅油。

（6）然后轉(zhuǎn)大火，倒入土豆片翻炒2-3分鐘，再放入芹菜炒1-2分鐘。

（7）倒入2大勺的生抽、1大勺的料酒、1大勺的陳醋、1大勺的白糖翻炒均勻。

（8）出鍋前再撒一大把白芝麻就可以啦。