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1、在油溫兩百攝氏度的情況下,爆漿雞排小火炸制五到十分鐘即可。

2、爆漿雞排制作用料：整雞胸一個、芝士片(奶酪片)2片、鹽適量、黑胡椒粉少許、生雞蛋黃1個、面包糠2大勺、面粉1勺、袋裝的香酥炸雞粉1大勺(選擇自己喜歡的口味，也可以不放，放了以后味道和口感更好)。

3、做法步驟：將雞胸去掉筋膜用刀在1/2厚度處豎著片開成相連的一大片，有破的地方也沒關(guān)系，包芝士片的時候只要將破的地方對接上裹上面包糠就封住了，然后將片開的雞胸肉用肉錘或者刀背脊敲打成薄一些的肉片，再將雞胸肉片放入容器中抹上鹽和黑胡椒粉輕輕揉一揉腌制幾分鐘，不用太咸，芝士片有咸味、炸雞粉也有咸味，把腌好的雞胸取出鋪平，將芝士片放到雞胸肉片的一邊，再將雞胸的另一邊折過來蓋上四周壓緊，放入面粉中沾一層干面粉，再放入蛋黃液中裹上蛋液，把炸雞粉和面包粉混合，將沾滿蛋液的雞排裹上面包糠，用手輕輕的壓一壓，讓面包糠沾得更牢固些，可以用刷子將在沾滿面包糠的表面刷薄薄的一層水，然后再裹一層面包糠，這樣酥皮會厚一些更好吃，最后做好的爆漿雞排生坯放入油溫兩百攝氏度的油鍋中，小火炸五到十分鐘，表面完全金黃色時撈出來即可。

4、一定要確保油溫的溫度在兩百攝氏度左右,可以插入一根干凈無水的筷子看周圍有無氣泡生成,若筷子周圍浮有小氣泡,說明此時油溫范圍在兩百攝氏度左右。