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1、月餅皮怎么做才軟：可使用低筋面粉。低筋面粉和出的面團(tuán)較軟，可以慢慢用手拍打餅皮，讓餡料均勻被餅皮包圍。

2、醒面到位，醒面的時(shí)候，面團(tuán)就是在發(fā)酵，發(fā)酵的過程是酵母無(wú)氧呼吸+繁殖的過程，在這個(gè)過程中會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳，面團(tuán)里就會(huì)有很多氣泡，這樣會(huì)比較松軟。

3、注意比例， 糖漿，枧水、油等配比都會(huì)影響月餅皮料的松軟，最好是使用經(jīng)過大多數(shù)人認(rèn)證的配比，而且最好提前一晚做，效果更好。

4、其他變軟法：月餅要耐心等待回油后再食用，回油之前是會(huì)有些硬的。月餅餡內(nèi)的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時(shí)，蛋黃出的油會(huì)融進(jìn)月餅餅皮內(nèi)，讓冰皮更軟更香。為了烤出的月餅更軟更香，在和面時(shí)可少加入一點(diǎn)黃油，但切記不可多加，以免起酥。