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1、食材：巴沙魚(yú)250克、西紅柿3個(gè)、豆芽50克、豆皮50克、海鮮菇50克、蔥1根、姜5片、蒜5瓣、香菜2根、料酒2勺、鹽1勺、白胡椒粉半勺、糖1勺、蒸魚(yú)豉油1勺、味極鮮1勺、醋2勺、淀粉1勺。

2、巴沙魚(yú)解凍切斜片；泡點(diǎn)蔥姜水等下腌魚(yú)用。

3、魚(yú)切好放盆里，加料酒、鹽、白胡椒粉用手抓勻，分兩次加入蔥姜水，繼續(xù)抓勻，加一點(diǎn)淀粉，抓勻放置10分鐘。西紅柿切十字刀，放開(kāi)水燙一下去皮。

4、西紅柿去皮切小塊，配菜準(zhǔn)備好。

5、蔥姜蒜熗鍋，下西紅柿塊，一勺糖，西紅柿煸炒出汁。加半鍋水，配菜多所以水多放些。

6、水開(kāi)后放菜，加一點(diǎn)蒸魚(yú)豉油、味極鮮、一點(diǎn)醋，白胡椒粉，鹽。水再燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火煮十分鐘，然后放魚(yú)片。

7、魚(yú)入鍋煮兩分鐘就熟可以出鍋了。裝盆撒香菜小蔥。