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1、步驟一：干腐竹提前用溫水泡發(fā)，沒有硬芯為好。

2、步驟二：斜刀吧腐竹切長寸段。

3、步驟三：碗里準(zhǔn)備面粉、淀粉1:1，加一點鹽入底味。

4、步驟四：加水調(diào)成酸奶狀，靜置幾分鐘。

5、步驟五：炒鍋里加花椒，小火干焙變色、出香味后涼涼。

6、步驟六：放在案板上搟成粉狀。

7、步驟七：加鹽混勻，放入調(diào)料盤中備用。

8、步驟八：面糊經(jīng)過靜置再次攪拌很細(xì)膩，放入部分腐竹。

9、步驟九：炒鍋把油加熱，逐個放入腐竹，剛放入不要急于翻動，等一面炸至金黃后，翻面繼續(xù)。

10、步驟十：炸至金黃酥脆撈出。

11、步驟十一：裝盤配上椒鹽、辣椒面上桌。