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1、炒筍子需要焯水。竹筍含有較多的草酸，需要焯一下水去除這些草酸，否則過(guò)多的草酸對(duì)身體健康非常不利。鮮筍含有大量的草酸，會(huì)影響人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收，所以鮮筍不要切后馬上就炒。

2、鍋中燒熱水，將竹筍切成幾段，放到水里焯，水開(kāi)后再煮5分鐘，大概6成熟的樣子，就可以取出，變涼后就可以切絲了，經(jīng)過(guò)處理的竹筍沒(méi)有澀味。