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1、昂刺魚液體較滑，用鹽撒上，五分鐘后清水洗凈，這樣黃色會少掉很多，也不粘了。

2、鍋里放油燒熱，將花椒、小蔥花撒入鍋中，炒香。

3、再將洗凈的昂刺魚放入鍋中，待魚的兩面煎的變色，即可依次放入清水、鹽適量、生抽、老抽、料酒、白糖。

4、然后緩緩放入豆腐，開文火慢燉，燉的時候要加蓋，五分鐘后，魚和豆腐基本入味，再加雞精，繼續(xù)加熱至魚和豆腐上色，湯汁濃稠，喜歡吃醋的可以起鍋時加點醋，別有一番滋味。