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1、地瓜去皮，切成滾刀塊，油鍋小火加熱到100~120度左右，把手放在油鍋十厘米的地方感覺到微熱就可以將地瓜下鍋。

2、保持小火炸8~10分鐘，地瓜炸至七八成熟，撈出控油，將油鍋加熱到160度左右，將地瓜下鍋進(jìn)行復(fù)炸。

3、炸一分鐘，等到地瓜炸至金黃時(shí)撈出備用，鍋里滴幾滴油，加入水和糖，用筷子把糖稍微攪拌一下。

4、糖鋪滿鍋底，小火加熱至糖融化，糖色變焦黃時(shí)放入地瓜，快速翻炒幾下出鍋，冷卻一分鐘即可拉出絲。