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1、豬蹄洗凈，去掉豬蹄上的余毛，焯水過(guò)涼切開(kāi)。

2、鹵鍋上火，加入鹵水、蠔油、味精、紹酒、鹽、白胡椒、白糖，再放入豬蹄燒開(kāi)后改用小火煮熟關(guān)火，原湯浸泡15分鐘后撈出，控出水分，晾涼切成塊放入盆內(nèi)，調(diào)入味精、料酒、鹽、白胡椒、白糖、蔥、姜、蒜粒、香油、麻椒粉、炸椒面、紅油攪拌均勻，腌制10分鐘后碼入盤(pán)內(nèi)即可。