排骨燉玉米一般燉多久 排骨燉玉米燉多久才好吃
2023-01-31
魚(yú)湯怎么去腥味 魚(yú)湯怎么去腥味竅門
更新時(shí)間：2022-08-10 09:22:44作者：佚名
1、魚(yú)必須是鮮活的。俗話說(shuō)“水居者腥”,魚(yú)本身是有腥味的,死后會(huì)逐漸產(chǎn)生腥臭味,所以做魚(yú)湯、清蒸魚(yú)、侉燉魚(yú)、醋椒魚(yú)的原料首選鮮活的魚(yú)。但是,剛宰殺的魚(yú)不適合馬上烹飪,因?yàn)榇藭r(shí)的魚(yú)肉呈弱酸性,肉質(zhì)發(fā)硬,最佳烹飪時(shí)機(jī)是魚(yú)被宰殺后2—5小時(shí)。
2、短時(shí)間煎一下。高溫有助于腥味揮發(fā),即使冷凍的死魚(yú),經(jīng)高溫油炸也會(huì)去除很多腥臭味。但長(zhǎng)時(shí)間高溫油炸會(huì)讓魚(yú)肉蛋白質(zhì)產(chǎn)生雜環(huán)胺,而且營(yíng)養(yǎng)素易流失,所以煎的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),稍微煎一下后倒入開(kāi)水可讓腥味去除更快,魚(yú)湯的顏色也會(huì)變得雪白。