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1、把牛腱子分成二段，大的話三段。如果500+g大小的話二段就夠了因為熟了會縮點。先涼水浸泡20分鐘去血水，這樣可以去腥還能讓口感更嫩。

2、冷水浸泡后的牛腱子下鍋大火煮至起沫轉小火。用漏勺撈浮沫。邊撈邊燉，撈干凈后放入鹵料包，醬油，冰糖繼續(xù)小火燉。中途加鹽若干視自己口味，那個時候可以切一小片試吃依此決定加鹽量。

3、一般燉個二三小時到筷子可以輕易戳入牛肉塊為好。最后大火收湯汁這步不可忽略。不用收干差不多收下留點湯可以浸成品。也可以待涼直接取出。想更入味可以浸上幾個小時再取出。

4、取出后卷上保鮮膜（卷的緊點）放入冷凍半小時再切片。