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1、首先在燒烤的過程中，不要總是不停地翻烤食物。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了網(wǎng)架上，說明蛋白質(zhì)還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質(zhì)纖維，若是魚類便會形成脫皮現(xiàn)象。

2、其次要控制燒烤的時間，食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失就越大，口感就會干澀。因此在燒烤時適量刷些燒烤醬，可保持食物的濕潤度，增加味道，但不要一次刷得過多。超市里的燒烤醬味道較重，建議大家自制醬料。最簡單的方法，可以將甜面醬加辣椒油、少許醬油、糖、檸檬計調(diào)制。

3、準備判斷食材是否烤熟，烤牛肉、雞肉等肉類時，簡單地用手指觸摸就能判斷熟度,觸覺還很滑軟的時候是一成熟;觸覺很柔軟、表面稍微有些褐色的時候是三成熟;表面變成棕褐色，基本上是五成熟;當手指按壓表面，覺得緊致但富有彈性的時候是七成熟;當肉質(zhì)變得堅硬就表示已經(jīng)全熟了。