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1、食材：料酒適量、鹽適量、雞腿4只、糖少許、大蒜大半頭、中等大小洋蔥半只、蔥3-5根、花椒7-10粒、食用油5瓷勺、生抽適量、白胡椒粉少許、干辣椒2只、薄皮青椒4只。

2、雞腿切塊，提前用料酒，鹽，少許糖腌制入味。

3、蔥切段，青椒去籽，切適宜入口的寬條，干辣椒切段，洋蔥切條備用。

4、熱鍋冷油，開大火，先下蔥段和洋蔥，再下大蒜、花椒和辣椒段炒出香味。

5、倒入瀝干水的雞腿肉，翻炒至變色，表面微黃。

6、倒入少量生抽，繼續(xù)翻炒均勻。

7、鍋里如有少量湯汁，就直接轉(zhuǎn)小火加蓋燜一會(huì)兒，沒有湯汁就倒小半碗開水，加蓋燜。時(shí)不時(shí)翻一下，防止糊鍋。

8、覺得雞肉差不多熟了，就再開大火下青椒翻炒均勻，讓青椒斷生。

9、嘗嘗咸淡，加鹽，撒少量白胡椒提味，翻炒均勻即可出鍋。