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1、食材：排骨1000克、花生油2湯匙、食鹽2茶匙、醬油2湯匙、料酒2湯匙、大蔥1根、八角3個(gè)、桂皮2塊、冰糖1小把、姜1塊。

2、排骨提前用清水浸泡1小時(shí),每隔15分鐘換一次水。

3、將大塊的排骨改一下刀,剁成小塊。

4、將排骨冷水下鍋。

5、大火煮開。

6、撇去血沫。

7、高壓鍋中加入姜片、蔥段、桂皮和八角。

8、炒鍋中加入油，加入冰糖，炒至冰糖融化，成焦糖色。

9、下排骨翻炒。

10、加入紅燒醬油，翻炒上色。

11、加入料酒，煮開后關(guān)火。

12、將排骨倒入高壓鍋，加煮排骨的湯800毫升。

13、加入2小勺鹽。

14、上氣后壓20分鐘。

15、壓好的排骨，撈出，可以直接吃，也可以將汁取出一些用炒鍋熬濃，澆在排骨上即可。