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2023-01-31
四川泡白菜的腌制方法 四川泡菜的經(jīng)典腌制方法
更新時(shí)間：2022-08-25 03:09:41作者：佚名
1、腌制泡菜我們首先要準(zhǔn)備一個(gè)壇子，陶瓷最佳，把壇子洗凈涼干，如果新壇子可以用溫鹽水浸泡 ，加白酒殺菌消毒，浸泡一天一夜，還可清除壇中異味，使菜壇內(nèi)外散發(fā)出一種酒香。
2、菜壇處理好后涼干，準(zhǔn)備泡菜的配菜和配料，比如生姜，大蒜，小米椒，蓮花白，豆角，白蘿卜等等，是泡菜必須食材。
3、準(zhǔn)備好的配菜切好后清洗干凈，不要沾入生水，不然腌制的菜客易腐爛變質(zhì)，洗干凈的配菜一定要涼干水份。
4、配料可以準(zhǔn)備一些干辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，草果等。
5、鍋中加水，鐵鍋一定不要沾油，燒開后放入八角，桂皮，花椒，香葉，草果，煮出香味，倒入干凈的盆中，冷涼待用。
6、將冷涼的泡菜水倒入菜壇中，加入鹽，高濃度的高粱酒，冰糖，攪伴均勻。
7、將切好的配菜加入菜壇中，水深高出配菜三五公分即可，然后用紗布將配料包裹，塞入菜壇中，將菜壇密封好，加上壇沿水即可。
8、泡菜壇要放在陰涼去，通風(fēng)較好的地方，有助于泡菜發(fā)酵，半個(gè)月左右，打開泡菜壇若沒有異味，變質(zhì)等現(xiàn)象，發(fā)酵很好，菜香撲鼻，便可以撈出享用了。
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