排骨燉玉米一般燉多久 排骨燉玉米燉多久才好吃
2023-01-31
簡單臘肉腌制方法（簡單臘肉腌制方法竅門）
更新時間：2022-08-30 12:09:44作者：未知
1、菜市場買回新鮮的肉，把肉皮上的殘毛拈干凈，拿刀把肉皮刮干凈，直接干刮不要沾水。
2、老姜切沫，胡椒粉放一邊，醪糟汁要菜市場或者家里現(xiàn)做的鮮醪糟才有活性，超市瓶裝滅活醪糟無用。把八角，桂皮掰碎，香葉撕碎，鍋里下鹽炒燙再加花椒和香料炒出香味，盛出來放涼備用。
3、每一塊肉均勻抹一層白酒，然后抹醪糟汁，揉勻腌制一會兒，再撒上生姜沫。香料鹽里拌上胡椒粉，然后把每一塊肉抹上香料鹽，稍微揉搓一會兒幫助鹽融化入味。然放入容器包上保鮮膜或者蓋上蓋子（我直接拿一盆倒扣，每天翻肉正好用），放在陰涼的地方腌制，每天上下翻一遍肉，因為腌出來的血水（鹽水會往下），翻肉可以讓上下層的肉都入味均勻。
4、現(xiàn)在天冷，客廳臥室有取暖，我全部給放廚房角落里。
5、二兩八的鹽，腌了五天，今天該穿繩子起了。看起來肉表面粘粘糊糊的，別怕，是醪糟發(fā)酵的效果，加醪糟汁的肉一定要洗過才能晾，不然表面粘粘的有糖分，老晾不干。沒加醪糟汁的，鹽用二兩五的，可以直接擦去香料就掛起來晾曬。如果第一次加醪糟汁的擔心是肉壞的，可以先試著做一塊抹醪糟汁的肉，反正其他配方一模一樣的，等成了后對比一下味道。我家更喜歡有醪糟發(fā)酵后的那種醇香。
6、燙一點的水，快速洗干凈肉，掛起來用手把水擼干凈，整理好肉的形狀。
7、掛到通風好的地方去晾曬，干到自己喜歡的程度即可收存（四川一般晾15-20天）。建議抽真空冰箱冷藏，如果冰箱冷凍的話保存時間會更長。