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1、蜜棗要選個(gè)大核小、肉質(zhì)疏松、汁液較少的品種作原料，以開(kāi)始褪綠并呈現(xiàn)乳白色時(shí)采摘的棗果為最好。將棗果洗凈，用劃絲器或排針在棗皮上刻劃出細(xì)密而均勻的裂痕，在0.3%～0.5%的亞硫酸鹽溶液中浸泡20～30分鐘。

2、糖煮是制作蜜棗的中心環(huán)節(jié)。先在銅鍋或不銹鋼夾層鍋中配制55%～60%的濃糖液40千克，加熱使砂糖溶解后加入少量濃鹽酸或檸檬酸60～80克。將處理過(guò)的鮮棗60千克倒入鍋內(nèi)，加熱煮沸十幾分鐘，此時(shí)果肉變軟，遂將10千克50%的糖液分三次加入，每加一次煮沸3～5分鐘。然后再每次加入50%濃糖液1千克、砂糖2～3千克，反復(fù)煮沸，重復(fù)3次。最后將20～25公斤砂糖分3次加入，煮沸。第三次加糖后煮沸20分鐘。全部糖煮過(guò)程約用1、5～2小時(shí)，此時(shí)鍋中糖液濃度可達(dá)70%左右。采用分次加糖，反復(fù)煮沸有利于棗果對(duì)糖液中糖分的吸收。之后，將棗果帶糖液一起倒入大缸中，浸漬24～48小時(shí)。

3、用漏勺將棗果從糖液中撈出，瀝凈糖液，攤放在竹屜上，置于60～70℃烘房中烘烤至棗皮干燥不黏手，果肉仍然保持柔軟時(shí)取出整形。把棗果逐個(gè)捏成扁平的長(zhǎng)圓形，同時(shí)揀除雜質(zhì)，按個(gè)大小分級(jí)，再攤放在竹屜上，繼續(xù)烘烤幾小時(shí)，使蜜棗的含水量在20%左右時(shí)取出，即為成品。