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2023-01-31
什錦月餅的做法 什錦月餅的烹飪技巧分享
更新時(shí)間：2022-09-03 18:07:14作者：佚名
1、用料：
中筋面粉515g、自制月餅餡650g、蜂蜜175g、麥芽糖17g、水30g、玉米油75g。
2、做法：
（1）將面粉中間挖個(gè)坑，依次倒入玉米油、蜂蜜、麥芽糖和水。用筷子把所有的液態(tài)材料攪拌均勻。從中間開(kāi)始以向外劃圈方法將面粉與液態(tài)材料攪拌均勻。再用手揉成較軟且光滑的面團(tuán)備用。
（2）油酥面：面粉200G、白油酥（凝固熟豬油）90G白油室溫軟化與面粉揉成團(tuán)備用。
（3）將兩個(gè)面團(tuán)蓋保鮮膜分別松馳一小時(shí)。
（4）松馳好的面團(tuán)各分為2份（面團(tuán)太大不方便操作）各取1份。
（5）將油皮面壓扁，不需要搟，手按就可以。放入油酥面團(tuán)慢慢向中間收口，收到最后包裹捏合住。
（6）收口向上，邊按扁邊整形成長(zhǎng)方形后，搟成長(zhǎng)方形的片，厚度3CM（頭一次做有點(diǎn)露酥了。但基本沒(méi)有影響到后面的制作）。
（7）從下面向上卷起來(lái)，卷成圓柱形。
（8）切割成30克一個(gè)的劑子。兩個(gè)切面向中間，慢慢捏合成近似圓形的面團(tuán)。
（9）自制果仁果脯月餅餡料（制作方法另發(fā)）每個(gè)重量25—27G。
（10）將面團(tuán)壓扁成圓形片，放入一個(gè)餡慢慢由四周向中間收攏。
（11）直到捏合為一個(gè)圓球。
（12）收口向下擺放，包完全部餡料取一個(gè)面團(tuán)，在面粉中滾一下，撲去多余浮粉，放入月餅壓模中，收口向上放入，用手輕壓按實(shí)，扣到案板上，均勻用力下壓，至手感壓實(shí)時(shí)抬起。
（13）這個(gè)是在案板上壓出的生坯。
（14）在烤盤上把月餅生坯向下推送，完成擺盤。入烤箱前給生坯表面噴些水?？鞠漕A(yù)熱200度，烤五分鐘左右，取出來(lái)，刷蛋液二，再送回烤箱，繼續(xù)燒烤18分鐘。月餅制作就完成了。
（15）稍涼后取出，放烤架上繼續(xù)冷卻至完全涼透。
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