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1、夏天因?yàn)槭覂?nèi)溫度會(huì)偏高，為了防止揉面過(guò)程中，酵母因高溫提前發(fā)酵，所以大家在揉面的時(shí)候，液體一定要是冰的，我通常會(huì)將液體放在冷凍室冰上16分鐘左右，此外冰箱冷凍室夠大的話，最好將揉面用的面包桶也一并冷凍一下，這樣能夠很好的預(yù)防酵母提前發(fā)酵。酵母一旦提前發(fā)酵，會(huì)導(dǎo)致面包整形后發(fā)酵不起來(lái)，最終烤出來(lái)的面包，也會(huì)是一坨死面團(tuán)，毫無(wú)蓬松感。

2、如果你不想冷凍液體或者面包桶，覺(jué)得麻煩的話，那么你也可以在空調(diào)房里揉面，但是溫度要打到最低，否則依舊會(huì)引起酵母提前發(fā)酵

3、因?yàn)橄奶鞙囟雀?，因此面包的發(fā)酵速度也會(huì)比其它季節(jié)快很多，所以在面包發(fā)酵的時(shí)候，需要多加留意觀察，避免發(fā)酵過(guò)頭。面包一旦發(fā)酵過(guò)頭，成品會(huì)有股酒酸味，而且組織口感都很差。

4、夏天做面包，面團(tuán)在松弛的時(shí)候，需要放到冰箱冷藏松弛，如果你是在空調(diào)房操作的話，那么就直接在空調(diào)房?jī)?nèi)松弛就好。