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1、挑選一只精細的凍金鯧魚，讓賣魚師傅幫忙處理一下，帶回來洗凈。

2、在魚兩側均勻劃開一些口子，抹上少許鹽，揉搓腌制。

3、準備配料：生姜、蒜頭、胡蘿卜、蒜葉，將其處理成姜絲、蒜末、胡蘿卜絲、蒜葉段。

4、取出部分配料，塞入金鯧魚肚內(nèi)，魚兩側口子塞入細姜絲，添加少許醬油、料酒、醋等，腌制一會。

5、打開電磁爐，加入適量油，放入姜蒜，少許白砂糖，將其炒香。

6、將金鯧魚放入煎一會，一側煎一段時間后翻轉至另一側。

7、兩邊都煎一會后再加入少許醬油、料酒、醋以及適量水，放入剩余配料，轉大火燒沸一陣。

8、大火沸一陣后轉中火慢燒，收干湯汁，然后轉大火燒香即可，將其關火裝盤。