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1、刺參比較好，刺參是海參的一種。是中國20多種食用海參中質(zhì)量最好的一種。刺參作為一種珍貴的海味被列為八珍之一。在海參家族中，品質(zhì)比較好的是山東半島和遼東半島的刺參。據(jù)《本草綱目拾遺》中記載，遼東產(chǎn)之海參，體色黑褐，肉嫩多刺，稱之遼參或海參，品質(zhì)極佳，且藥性甘溫?zé)o毒，具有補(bǔ)腎陰，生脈血，治下痢及潰瘍等功效。

2、北極參，北極海參生長在北大西洋水域的水下30英尺左右的海中，這個(gè)冷水層表層年最高水溫不超過4℃，冬季水面結(jié)冰，終年人跡罕至，周圍無工業(yè)及人類活動(dòng)的污染，是純天然野生海參。經(jīng)美國加拿大專家研究分析:北極海參營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量在60%以上，海參粘多糖約占15%，富含海參皂甙、維生素和微量元素，脂肪含量極低，不含膽固醇。

3、光參，海參的一類。該類又分三種科目，其價(jià)格相對于刺參來說較為低廉，營養(yǎng)價(jià)值也遠(yuǎn)不如刺參。在南方家庭一般作為菜料使用，同時(shí)個(gè)頭比較大，大多被叫做茄子參。