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2023-01-31
葡萄干軟歐面包的做法 葡萄干軟歐面包的烹飪技巧
更新時間：2022-09-11 12:11:00作者：未知
1、主料：面粉260克。
2、輔料：清水130克、葡萄干70克、鹽6克、橄欖油15克、液種酵頭410克。
3、做法：
（1）這是液種酵頭，水粉比例1:1，水200克，中筋面粉200克，干酵母1克，冷藏發(fā)酵24小時。
（2）把除葡萄干外的所有的材料全部放入面盆里。
（3）用手活成面團，面團非常濕粘。
（4）移到案板上，連搓加揉5-10分鐘，普通面粉無需過度揉。
（5）放入葡萄干，葡萄干提前用清水洗凈，用廚房紙吸干水分。
（6）葡萄干揉勻后，面團收圓，蓋保鮮膜進行發(fā)酵；面團直接放在案板上就可以。
（7）約40分鐘后，面團用手壓扁，取1/3處向內折疊中的樣子。
（8）面團調轉方向，再做一次三折疊，蓋上保鮮膜繼續(xù)發(fā)酵；如此重復3次，每次間隔約40分鐘。
（9）最后，面團發(fā)酵至2倍大中的樣子。
（10）面團按壓排氣，分割成2分，滾圓，放入烤盤中，蓋保鮮膜進行二次發(fā)酵。
（11）室溫24度左右，發(fā)酵90分鐘左右至2倍大，面團表面撒干粉，用剪刀在面團的1/3處剪出口子，再醒發(fā)10分鐘左右；烤箱預熱至220度。
（12）面團放入烤箱中，中層，烤箱內噴水，烤30分鐘，到時取出，放烤架放涼。
本文標簽： 葡萄干軟歐面包的做法