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1、鳙魚頭斬件，洗凈備用。瀝干水，用鹽略腌片刻。

2、咸酸菜洗凈切成條。姜、蔥或蕪茜冼凈，姜切片，蔥切成蔥花。

3、豆腐用清水泡著，切厚塊。

4、鍋內(nèi)加適量油燒開，將魚頭均勻抹上一層薄生粉放入，兩面煎黃，少許米酒，加清水，姜片，蓋蓋，大火將湯煮成奶白色。

5、將豆腐，酸菜放入，燉15分鐘。

6、待豆腐入味后，撒上胡椒粉和麻油。裝入湯碗后再撒上蔥花或蕪茜即可。