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1、大蒜:俗話說：“吃肉不吃蒜，營養(yǎng)減一半”。大蒜特別適合用來烹調(diào)肉類菜肴，不僅可以調(diào)香提鮮，還能化解肉的油膩感，提高肉類中營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收率。而涼性蔬菜，如黃瓜、苦瓜、茄子、菠菜等，配點(diǎn)大蒜，可以中和寒氣，健脾益胃。將大蒜搗成蒜蓉或制成蒜汁，用來做涼拌菜或蘸料，不僅能增添風(fēng)味，還能殺菌防病。 大蒜可放在網(wǎng)袋中，懸掛于室內(nèi)陰涼通風(fēng)處；或放在有透氣孔的陶罐中保存。

2、蔥:人們常用“十指如蔥”來形容女人的手白嫩漂亮，的確，一根鮮蔥由水嫩的蔥白搭配上青翠的蔥葉，煞是好看。蔥因?yàn)閾碛刑厥獾南銡舛蔀閺N房中常備的調(diào)味品：北方人喜歡用大蔥來熗鍋，如此炒出的菜肴便會(huì)多一分鮮香；而南方人則喜歡將小香蔥切末，在菜肴或是湯羹起鍋之前撒上一些，令成品更加香氣撲鼻；若要制作涼拌菜，香蔥末更是不可或缺的增香佳品；它最適合烹調(diào)水產(chǎn)品、蛋類和動(dòng)物內(nèi)臟，可以很好地去除其中的腥膻味。 蔥怕潮濕，但過于干燥也容易脫水?？捎脠?bào)紙將干燥的蔥包好，放入冰箱儲(chǔ)存。

3、白砂糖的主要成分是蔗糖，是五味中甜味的主要來源。糖能增加菜肴的甜味及鮮味，炒制糖色還能用來為食物增添紅亮的色澤。甜味的菜肴，如耳熟能詳?shù)奶谴桌锛?、拔絲山藥都需要糖來做調(diào)料。而即便是不甜的菜肴，放少許的糖進(jìn)去也能起到提鮮的作用。 白砂糖要防潮防高溫，最好倒入密封罐中，放進(jìn)冰箱冷藏存放。

4、鹽:咸味為“百味之王”，而這種味道正來自于最家常的調(diào)味品——食鹽。食鹽是人類生存最重要的物質(zhì)之一，也是烹飪中最常用的調(diào)味料，幾乎每一道菜肴都不能少了它。鹽能解膩、提鮮、除醒、去膻，能突出原料中的鮮香味道，一般都是在菜肴起鍋前調(diào)入。鹽能防止食物腐化變質(zhì)，所以可以將它涂抹在食材上制作火腿、臘肉等風(fēng)味食物，而制作泡菜等腌制食品時(shí)，鹽也是最重要的調(diào)味品。

5、生姜：味道芳香而辛辣的生姜，有解毒、去腥、開胃的作用，水產(chǎn)、家禽的內(nèi)臟和蛋類原料腥、膻異味較濃，烹制時(shí)生姜是不可少的調(diào)料。俗話說：“姜是老的辣?！彼?，我們一般用做調(diào)味品的生姜都是老姜。熬魚湯、燉雞湯時(shí)，加幾片老姜進(jìn)去，熬出來的湯不但不腥，還分外地鮮香。而炒家常菜時(shí)，先用姜片與蔥一起熗鍋，也會(huì)讓菜肴更美味。若是將生姜切成細(xì)絲或是碎末，則可以加入食材中拌炒或是制作涼拌菜和蘸料，可讓菜肴味道更加濃郁，十分開胃。 而比較嫩的姜稱為仔姜，四川人喜歡將它放入泡菜壇中腌制成泡姜，平時(shí)做菜時(shí)加一些進(jìn)去，就會(huì)讓菜肴分外地香辣美味，瞬時(shí)令人胃口大開。 老姜不適合冷藏保存，可放在通風(fēng)處或埋在鹽罐里。而嫩姜最好用保鮮膜包起來放在冰箱中冷藏。

6、醋的味道酸而香，能去腥解膩，增加菜肴的鮮味和香味。由于原料、工藝和飲食習(xí)慣的不同，各地的醋的口味相差很大。北方有山西老陳醋，色澤黑紫，酸味濃郁；而在南方則有鎮(zhèn)江香醋，酸中帶柔，香而微甜；還有著名的四川保寧醋、浙江米醋等，都濃淡不一，風(fēng)味獨(dú)具。醋在中國菜的烹飪中有舉足輕重的地位，常用于溜菜、涼拌菜等，西餐中常用于配制沙拉的調(diào)味醬或浸制酸菜，日本料理中常用于制作壽司用的飯。 醋用玻璃瓶裝好密封，放在陰涼干燥處存放即可。也可以放入幾粒蒜瓣，能讓它存放更長的時(shí)間。

7、醬油主要由大豆、小麥等釀制而成的，其成分除食鹽外，還有多種氨基酸、糖類等，味道以咸味為主，亦有鮮味和香味。醬油的鮮味和營養(yǎng)價(jià)值主要來源于其中的氨基酸酞氮，所以一般來說氨基酸酞氮含量越高，醬油的等級就越高，品質(zhì)越好。廣東人習(xí)慣將醬油分為生抽和老抽，生抽色淡味濃，主要用來調(diào)味提鮮，可用在炒菜和涼拌菜中；而老抽中加入了焦糖色，味道咸中帶甜，一般用來給紅燒菜等上色。高溫易破壞醬油中的氨基酸，所以醬油最好在菜肴起鍋時(shí)調(diào)入。 不要將醬油放在溫度高的爐灶旁，最好放置于廚房的陰涼處，以防止醬油變質(zhì)。

8、料酒的主要成分是黃酒，但它并不等同于黃酒，因?yàn)樗€添加了其他的香料，酒精濃度更低，且僅用于烹調(diào)而不適合拿來飲用。料酒一般用在烹調(diào)肉類、家禽、海鮮和蛋等動(dòng)物性原料的時(shí)候，和其他調(diào)味料一起加入，能夠起到增加食物的香味，去腥解膩的作用，并有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。但烹調(diào)蔬菜類菜肴的時(shí)候是不需要放料酒的。烹調(diào)菜肴時(shí)料酒不要放得過多，以免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味。

9、胡椒氣味芳香，有刺激性及強(qiáng)烈的辛辣味，一般加工成胡椒粉或是胡椒碎，具有祛腥提味的作用。胡椒有白胡椒和黑胡椒之分，黑胡椒味辣刺鼻，多用來烹制味道濃郁的紅肉類菜肴，如黑椒牛柳；白胡椒味辣但香味溫和，一般用來給禽類、魚類食物去腥，或是調(diào)入湯羹中增香添味。無論黑胡椒還是白胡椒，都應(yīng)該避免高溫油炸，最好在菜肴或湯羹即將出鍋時(shí)添加少許。 胡椒可密封存放在陰涼處，但存放的時(shí)間不宜太長，以免香味揮發(fā)。

10、花椒位列“十三香”之首，氣味芳香，無論紅燒、鹵味、小菜等菜肴均可用到它。四川人更是將花椒作為主要的調(diào)味品之一，締造了以麻辣鮮香而名揚(yáng)天下的川菜?；ń烦Ｓ糜谂渲汽u湯、腌制食品或燉制肉類，有去膻增味的作用。炒菜時(shí)，在鍋內(nèi)熱油中放幾粒花椒，再拌炒菜肴時(shí)味道更加香氣十足，而用它來做涼拌菜則更加麻爽開胃。