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1、做法一：

⑴將鹽、紅糖、醋、料酒、辣椒、蒜末拌到一起，我還放了一點酸甜醬和姜粉，分量根據(jù)個人愛好及雞爪的份量來定。

⑵將雞爪斬塊。

⑶用鍋將水燒開，將雞爪放入煮約十分鐘，撈起。

⑷過水，就是放在水龍頭不斷沖水，使它變涼，直至沖出來的水不渾濁。

⑸將過好水的雞爪放到冰水中浸泡一會兒，這一步是關(guān)鍵的一步，能使雞爪肉更加脆。

⑹將加工好的雞爪放到調(diào)味醬中，蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制六小時以上。完成！

2、做法二：

⑴鳳爪洗凈煮爛。蔥頭、洋蔥切薄片。

⑵鳳爪、蔥頭、洋蔥、朝天椒加入調(diào)料拌勻，放進冰箱冷凍后便可。

3、做法三：

⑴鳳爪斬去趾尖，放入沸水中氽燙1分鐘去異味，撈起瀝干水備用。

⑵洋蔥切成塊，紅蔥頭切成薄片；青紅椒切滾刀塊，指天椒切成圈；檸檬洗凈切半。

⑶燒熱3湯匙油，炒香紅蔥頭和洋蔥塊，倒入指天椒炒勻。

⑷倒入風爪大火爆炒3分鐘，注入2碗清水大火煮沸，加蓋小火燜煮20分鐘。

⑸加入5湯匙米醋、1湯匙白糖和1/2湯匙鹽調(diào)味，開大火收至湯汁近干。

⑹倒入青紅椒塊拌炒均勻，擠入檸檬汁，即可出鍋。