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1、做法一：

⑴草魚切片，不要太小。準備好泡椒還有酸菜。干的青花椒，泡水。有的商家有賣鮮花椒的，那種最好，沒有就用這個代替。

⑵用蔥姜，胡椒粉，料酒，鹽，干辣椒，淀粉，蛋清將魚片腌制一個小時。

⑶把魚上的蔥姜取下來，泡椒切段，泡椒里的水不要倒掉，放在一邊，一會用。

⑷蔥姜，泡椒干花椒熗鍋，然后倒入酸菜翻炒，出香味后倒入魚頭魚骨翻炒。

⑸魚頭魚骨變色后，倒入適量的開水，大火煮開，煮一會湯泛白色，下入豆腐，倒入前面的泡椒湯，還有泡好的青花椒。大火多滾一會兒，煮10分鐘左右讓味道充分融合。湯味完全融合后，下入魚片，然后用鹽和一點蘑菇精調(diào)味，這里鹽要略微多一點，以湯比正常口感微咸為佳，還要加一點白糖合味，等魚片變白色后，就可以起鍋了。

⑹放上一點香菜點綴即可。

2、做法二：

⑴把草魚宰殺治凈，取兩扇帶皮的魚肉片成大厚片，納碗后加鹽、料酒、胡椒粉和生粉碼味上漿。另把魚頭、魚尾及魚大骨剁成大塊，加鹽、胡椒粉和料酒碼味。

⑵凈鍋里放油燒熱，先下泡姜片、酸菜塊、泡辣椒節(jié)、豆瓣醬、姜片和大蒜炒出香味，摻適量的清水燒開后，加鹽、白糖和味精，待煮出酸香味時，下入魚塊煮熟，撈出來放到墊有豆花(提前煮透)的窩盤里。

⑶把魚片抖散了入鍋，煮熟以后連湯帶汁地盛于盤中魚塊上，另外撒上芹菜節(jié)。

⑷另取凈鍋放油燒熱，下干辣椒節(jié)和花椒熗香后，澆在盤中魚肉上邊，撒入蔥花、藿香和酥黃豆便可上桌

3、做法三：

⑴發(fā)酵好的酸菜撈起，切成長段。 將鰱魚處理干凈后，宰成塊放入碗中，加入鹽、味精、胡椒粉、料酒抓勻，腌制3-5分鐘。

⑵將鍋燒熱后加入花生油和豬油，再加入姜片、蒜片、泡椒節(jié)、野山椒炒制出香，后加入酸菜炒入味。再加入酸水豆花煸炒至水分快干時加入水、油渣，燒開后加入鹽、味精、胡椒粉煮制3-5分鐘，留下原湯將底菜全部瀝湯打撈放入碗中。

⑶鍋里留下的原湯煮開后，下腌制好的魚塊煮制3-5分鐘，起鍋后倒入盤里的輔料中。

⑷鍋里倒入花生油，燒至6成熱后倒入干辣椒、干花椒，炸成棕紅色后澆淋在魚肉上即可。