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1、需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：韭黃 300克、雞蛋3個、鹽 適量、菜籽油少許。

2、韭黃洗凈切碎。越碎越好包。切碎放盆里后用食用油拌一下。

3、雞蛋兩個打碎加入一小勺鹽，一小勺五香粉拌勻。油燒熱，一手拿蛋碗，一手拿筷子，邊放油里倒蛋液，邊用筷子攪動。油要熱一點，蛋液要倒慢一點，這樣炒出來的雞蛋才碎。炒好后，再用鍋鏟鏟的更碎一些，越碎越好。

4、將鏟碎的雞蛋倒入用油拌過的韭黃中，然后在一旁加鹽和五香粉。鹽和五香粉不要加在雞蛋上，不然拌開后雞蛋上味道重，菜上味道淡。

5、韭黃雞蛋餡就做好了。