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1、準(zhǔn)備好月餅的主要食材糖漿和植物油。

2、糖漿和植物油放在一起攪打到融合乳化。

3、糖漿里加易小焙預(yù)拌粉。用硅膠刀翻拌到無(wú)干粉。

4、面胚揉光滑，保鮮膜包好，需要松弛2個(gè)小時(shí)左右。

5、蛋黃用植物油泡一天左右，不用烤直接包就行。

6、計(jì)量25克一個(gè)面皮，豆沙30克，咸鴨蛋黃14克，鴨蛋黃需要先泡油一天，包之前噴點(diǎn)料酒，無(wú)需烤熟。豆沙餡包上咸蛋黃。

7、包好的蛋黃餡料，團(tuán)一下圓了就可以。

8、取一個(gè)面皮，搟成四邊薄包入豆沙咸蛋餡料，面有些軟了。收上口這步驟需要耐心了。慢慢的捏面一定要均勻，包好的面胚，雙手合十在滾幾下，這樣面皮的薄厚會(huì)均勻。

9、模具里邊撒點(diǎn)干面粉，然后倒扣出去，胚子放模具按壓一下，直接扣在烤盤里邊月餅胚子做好了。

10、預(yù)熱180度五分鐘。設(shè)置：上下火模式175度，時(shí)間8分鐘，烤盤放中層。取出烤定型的月餅，刷雞蛋液，再次進(jìn)烤箱溫度不變，時(shí)間15分鐘。