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1、準備食材：鯽魚兩條、姜片、蔥花、鹽、白胡椒粉、豬油。

2、鯽魚最好選擇4兩左右的，這個大小的鯽魚肉質(zhì)細嫩，口感最好；買回來的鯽魚去除魚鱗、魚鰓、內(nèi)臟，關鍵一定要把魚腹內(nèi)的黑膜和污血去除干凈，這是鯽魚腥味的主要來源，很多人做的鯽魚湯喝起來有腥味，就是因為這兩處沒有去除徹底。

3、鯽魚處理干凈以后，用廚房紙巾把表面的水分吸干。

4、先把鍋燒熱，然后加入一小塊豬油化開，然后下入鯽魚，把鯽魚煎至兩面金黃。煎魚的時候比較容易粘鍋，所以一定要把魚表面的水分吸干，再一個就是熱鍋涼油，這樣煎魚才不容易粘鍋。

5、鯽魚煎至兩面金黃后加入姜片，再加入適量的開水，水量要一次性加夠，開鍋后保持大火煮10分鐘左右。煮鯽魚湯時一定要注意，大火濃白、小火清湯，想要煮出濃白的鯽魚湯，一定要開大火。

6、10分鐘后關火，加入鹽、白胡椒粉調(diào)味。

7、盛入湯盆中，撒上蔥花點綴即可。