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1、把新鮮雞心用清水洗凈，然后用剪刀把它頂部的脂肪去掉，然后再把剪刀插入的雞心中，從中間剪開(kāi)。

2、把處理好的雞心放在清水中浸泡一小時(shí)左右，中間要換水兩次，泡好以后把雞先取出，去掉水分放在小盆中。

3、把準(zhǔn)備好的料酒和生抽以及食用鹽，還有白胡椒粉和辣椒粉一起放入到處理好的雞心中，調(diào)勻以后腌制一小時(shí)。

4、把腌好以后的雞心取出，瀝掉腌出的水分，然后擺放在鋪有錫紙的烤盤(pán)上，直接放入烤箱，開(kāi)上下火，210度烤制12分鐘左右就能烤好。

5、夏天腌制烤雞心時(shí)，可以把放好調(diào)料以后的機(jī)械放入到冰箱中冷藏腌制，避免溫度過(guò)高，讓雞心在腌制的過(guò)程中出現(xiàn)變質(zhì)。腌制雞心的材料可以隨意調(diào)節(jié)，喜歡吃辣的朋友可以多放一些辣椒粉，不喜歡吃辣的朋友則可以把辣椒粉去掉，腌好以后烤制特別好吃。