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1、首先將蘿卜的皮削掉，然后用水把蘿卜清洗干凈。

2、用刀把蘿卜切成薄片，放入碗中。

3、在碗中放入鹽，攪拌均勻后腌制15分鐘。

4、腌制好后，把蘿卜腌出來的水倒掉。

5、將白醋倒入碗中，加入切好的小紅辣椒，之后倒入放蘿卜的碗中。

6、浸泡兩個(gè)小時(shí)后酸蘿卜就做好了。

7、酸蘿卜是一種腌制的食物。辰溪酸蘿卜主要取材于沅水河中的兩大江洲（木洲、當(dāng)江洲）生產(chǎn)的紅蘿卜，把清脆可口的紅蘿卜采來后，放在流水中沖洗干凈，切成均勻的薄的片兒，拌上作料，放在粉紅色的酸水中浸泡，經(jīng)一個(gè)晚上取出，拌上噴香的油潑辣子，便是辰溪著名的酸蘿卜。