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2023-01-31
春餅兒的做法 春餅兒的烹飪方法
更新時(shí)間：2022-12-03 06:52:45作者：未知
1、原料配方：面粉1千克、清水800克、豬瘦肉絲400克、豬肥肉絲200克、叉燒肉絲200克、冬菇絲100克、韭黃300克、銀芽（綠豆芽掐去兩頭）800克 、精鹽、醬油、白糖、鮮湯、淀粉、香油、料酒、胡椒粉、味精、豬油、花生油適量、白礬。
2、將面粉加少許精鹽和白礬、分次加入清水，邊加水邊用手?jǐn)噭?，用手抓起面團(tuán)反復(fù)甩打上勁，直至清水加完，面團(tuán)甩到不粘手不粘盆為止。
3、把平鍋燒熱擦干凈，再稍擦點(diǎn)花生油，用右手抓起一塊面，在平鍋內(nèi)攤成直徑約10厘米的圓薄片（面貼鍋時(shí)，手將面塊轉(zhuǎn)一圈圈提起來即可），待皮周圍翹起來，表面已干時(shí)取出，即成春餅皮。
4、將韭黃洗凈切成3厘米長(zhǎng)的段：銀芽用開水氽一下?lián)瞥隹貎羲?；瘦肉絲用淀粉和清水上好漿，入溫油鍋（鍋內(nèi)加花生油燒熱）內(nèi)，劃散滑透，倒入漏勺控凈油。
5、炒勺上火，加入豬油燒熱，放入肥肉絲、叉燒肉絲、冬菇絲炒勻，再放入滑好的肉絲、料油、鹽、醬油、白糖、胡椒粉、香油、鮮湯、味精等，燒開后用淀粉著膩炒勻，出鍋晾涼，爾后加入韭黃、銀芽攪勻，即成春餅餡。
6、把春餅皮平鋪在案板上，放入春餅餡，包成長(zhǎng)條扁形，封口處用稀面糊粘住封緊。
7、把平鍋燒熱淋入花生油，將春餅放入鍋內(nèi)用中火煎至兩面呈金黃色便成。
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