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1、在超市或者菜市場購買新鮮的嫩姜。最好是白露之前的新鮮嫩姜。

2、用清水洗凈鮮嫩姜后，搓去外皮，放入笸籮內(nèi)，將嫩姜洗凈切薄片或者姜絲。

3、用鹽腌3小時，期間要多翻動幾次，讓所有的姜片腌制均勻。

4、將腌好的姜片放入干凈的瓶中壓實，壓實時會有少量的水，將水倒到出。

5、放入糖，倒入醋，醋沒過生姜即可。放冰箱2至3天就可以了。如果喜歡吃甜一點的話就多加些糖。這樣做的非常簡單又快捷。