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2023-01-31
真空包裝魚(yú)圓保存方法
更新時(shí)間：2022-05-19 11:37:34作者：佚名
1、冷凍保存：新鮮自制魚(yú)圓（丸子），可以制成后，晾干，然后放入塑料容器內(nèi)，外面套上密封的袋子，放在冰箱冷凍室內(nèi)的干凈處；注意密封，一旦漏氣，很快容易腐壞。
2、如果是已煮熟的魚(yú)丸，放在冰箱里即可，儲(chǔ)存期不宜超過(guò)3到4天。
3、魚(yú)丸的制作方法是：將魚(yú)治凈后，除皮去骨刺，并剔去紅魚(yú)肉，放入清水中略為漂洗，再至砧板上用刀背排捶，至魚(yú)肉松散后改用刀刃排斬成茸泥，然后分?jǐn)?shù)次加入冷鮮湯及蔥姜汁，用手順一個(gè)方向攪成稀漿狀，調(diào)入精鹽。
4、繼續(xù)攪打至呈極富粘性的泥茸，然后分次加入已攪散的雞蛋清、油脂和淀粉，快速攪打，一口氣攪成色澤乳白而明亮、細(xì)膩?zhàn)膛炊膳莸聂~(yú)糝。這時(shí)可將魚(yú)糝擠成荔枝大小的丸子，入冷水鍋中加熱至鍋邊冒小泡而不沸騰狀并保持一定時(shí)間，至丸子氽熟，撈出漂入冷水中，即成。