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2023-01-31
甜酒泡豆做法竅門 甜酒泡豆怎么做好吃
更新時間：2022-12-17 07:06:27作者：佚名
1、用料：糯米、紅豆、水、酒曲。
2、糯米浸泡10～12小時，因天氣溫度而定，夏天時間短，冬天時間長，以泡到用手輕輕一捻既碎就可以了。夏天可將泡的米放冰箱，以防米泡餿了。
3、泡好的糯米鋪灑均勻，用手指扒拉幾個洞，受熱均勻。大火上氣蒸30～40分鐘，這里的糯米一定是蒸熟，不是煮熟的。
4、蒸熟的米，金銀剔透。
5、邊上的小球是酒曲，一?？梢宰?～2公斤米。（用法：用搟面杖將小球碾碎，碎成粉末裝）這種小球是過去最常用的，現(xiàn)在不好買，可以用安琪的甜酒曲，開袋撒在米里，直接拌勻稱即可。
6、蒸熟的糯米晾涼，大概涼到30多度，這個溫度大概就是不燙手即可。然后將酒曲分多次拌入糯米中，在拌米的時候加入一些涼白開（吃飯的碗一小碗即可）一是不粘手，二是可以多出酒。
這里一定要強調(diào)一下：拌米酒時，一定一定不能粘到油，千萬記住，有油做不出酒的，所以，盛米酒的容器最好是只做米酒不做其他食物。把米拌好了，壓壓平，中間用手指戳一個洞觀察出酒情況。
7、在酒釀做好之前，盡量不要再搬動。發(fā)酵中途可以用手摸容器外壁是否發(fā)熱，發(fā)熱就是好現(xiàn)象，發(fā)酵過程中溫度是最重要的一環(huán)，一般保持在30℃～32℃之間，可以把它放在暖氣邊上，或再在容器邊上放個熱水袋，中途可以換熱水。放置24～48小時即可。發(fā)酵過程中最好伸手測測溫度，如果里面太過熱，就將被子撤開晾一會，不然醪糟做好后會偏酸。溫度過高和發(fā)酵時間過長都會導致醪糟變酸。
8、紅豆，一斤小紅豆浸泡12小時，用電飯鍋打到煮飯模式煮熟，紅豆的水量是沒過紅豆，煮好的紅豆看著希希的，一冷就變硬變厚實了。
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