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　　金針菇切去根部，洗凈，小米椒切圈，青尖椒切圈，水燒開，金針菇焯熟撈出，肥牛片焯水至變色，撈出，油溫燒至6成熱，放姜片、蒜末炒香，放黃燈籠辣椒醬炒1分鐘，加高湯、料酒煮開，放肥牛片加鹽、白糖拌勻，肥牛煮熟后淋上白醋關火，將肥牛與湯汁倒入金針菇中，撒上青紅椒圈，熱油淋在上面。

　　酸湯金針肥牛的家常做法

　　食材：

　　肥牛200克、金針菇200克、小米椒2個、青尖椒1個、姜1塊、蒜3瓣

　　酸湯金針肥牛的做法:

　　1.金針菇切去根部，洗凈備用。

　　2.小米椒切圈，青尖椒切圈，姜1塊切片，蒜3瓣切末。

　　3.鍋中倒適量清水，大火燒開，把金針菇放進去，焯熟撈出，瀝干水分。

　　4.肥牛片倒入鍋中，焯水至變色，撈出裝盤。

　　5.鍋中倒適量油，油溫燒至6成熱，放入姜片、蒜末炒出香味。

　　6.放入黃燈籠辣椒醬1勺，翻炒1分鐘左右。

　　7.加入高湯適量、料酒半勺煮開，放肥牛片，加入鹽半勺、白糖1克拌勻。

　　8.肥牛煮熟后，淋上白醋1勺關火。

　　9.將肥牛與湯汁倒入鋪了金針菇的盤中，撒上青紅椒圈。

　　10.最后燒少量熱油，淋在青紅椒圈上即可。

　　小貼士：

　　肥牛片一定要先焯水，再放入酸湯里面煮，否則血水沒有過濾出去。

　　肥牛片不要煮太久，否則口感會變得很老。