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1、低溫貯藏。貯藏前應將蒜頭晾干，如果未晾干，蒜頭會因濕度過高而導致腐爛。大蒜一般應貯藏在冷柜溫度0.6-O°C，空氣相對濕度65%-70%，通風、干燥、無煙火的菜窖或房子里。此法可貯藏6-7個月。

2、高溫貯藏。大蒜經(jīng)歷-個低溫休眠階段后，在5-18℃下會迅速發(fā)芽。將采收后的大蒜一直放在30-34℃高溫環(huán)境中貯藏，可保鮮一年以上。此外，在相對濕度40%-50%的條件下，也可抑制蒜頭的呼吸代謝，延遲發(fā)芽。低氧和高二氧化碳同樣可抑制蒜頭的呼吸和發(fā)芽。留種大蒜宜采取高溫貯藏，以溫度為15℃左右、相對濕度不超過70%的條件為宜，這樣有利于提高種性。如果冬季能確保溫度穩(wěn)定在-1-3℃，在播前40天左右改為18-20℃高溫處理，也能收到同樣的保鮮效果。