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1、冷藏法溫度在2度到4度，成熟的番茄可采用冷藏的方法進行保存，冷藏的溫度在2度到4度之間，這樣存10天的時間可保證是新鮮且營養(yǎng)的。注意溫度不可過低，否則它就會失去鮮味，而且容易凍傷腐爛。

2、速凍法，將新鮮的番茄清洗干凈，等表面晾干就放到食品袋里，放到冰箱的冷凍層里，這樣三小時就會完全被凍結(jié)，這樣冬季時將其取出就可做菜，營養(yǎng)不會減少，味道不會受影響。